为深耕餐饮产品品质优化研究，提升师生科研创新能力与项目申报水平。11月25日下午，旅游学院特邀河南科技学院食品学院副院长张令文教授，开展“蛋白对餐饮产品品质的影响”专题科研讲座。学院2025级烹饪工艺与营养、中西面点工艺、食品检验检测专业学生和骨干教师等人员参会，现场学术氛围浓厚，互动交流热烈。

讲座伊始，旅游学院负责人宋福香副院长对张令文教授的到来表示热烈欢迎，详细介绍了其在食品科学领域的研究成果——长期深耕食品品质调控研究，主持多项国家级、省级科研项目，在核心期刊发表学术论文20余篇，出版著作6部，相关技术成果已成功应用于多家餐饮及食品生产企业，为行业发展提供了重要技术支撑。

在“蛋白对餐饮产品品质的影响”主题分享环节，张令文教授结合多年科研实践与实验数据，从三大核心餐饮主食切入，系统解析蛋白的品质调控机制；针对蛋白对面条食用品质的影响，张教授通过对比实验数据为餐饮企业优化面条产品配方提供了量化参考。

在蛋白对饺子食用品质的影响分析中，张教授聚焦饺子皮与馅料双维度，给出了兼顾品质与保质期的蛋白应用方案，贴合餐饮工业化生产实际。

随后的科研项目申报指导环节，张令文教授结合文旅融合背景下餐饮科研趋势，从选题方向、申报书撰写、研究方案设计三个核心维度展开讲解。他强调，项目选题需立足行业痛点，聚焦蛋白应用与健康饮食、地域特色餐饮的结合点，如“杂粮主食中蛋白适配技术研究”“豫菜特色菜品蛋白品质优化”等方向更易获得立项青睐。针对师生提出的“青年教师科研选题方向”“申报材料逻辑梳理”等问题，张教授结合自身申报经验与评审案例逐一解答，给出具体修改建议。

讲座尾声，旅游学院宋福香副院长总结指出，此次讲座既有理论深度，又具实践指导价值，为科研项目申报提供了实操方法，助力学院餐饮相关专业科研与教学实践深度融合。

此次讲座的举办，搭建了高校间学术交流与科研协作的平台，不仅为旅游学院师生提供了接触食品科学前沿技术的机会，更推动了餐饮科研与文旅产业的跨界融合，为培养兼具学术素养与实践能力的餐饮专业人才奠定基础，为豫地文旅餐饮产业高质量发展注入学术动能。