所属专业类（代码）

餐饮类（5402）

对应行业（代码）

餐饮业（62）

主要职业类别（代码）

中式烹调师（4-03-02-01）

中式面点师（4-03-02-02）

餐厅服务员（4-03-02-05）

主要岗位群或技术领域举例

初始岗位

目标岗位

发展岗位

中式烹调师、西式烹调师、中式面点师、西式面点师、营养配餐员、食品安全员等

后厨领班、餐厅主管、饼房主管、公共营养师等

厨师长、餐厅经理、企业管理人员等

职业资格证书或职业技能等级证书举例

中式烹调师（高级）

中式面点师（中级）

1

思想道德与法治

引导大学生树立马克思主义人生观、价值观、道德观和法治观，培育和践行社会主义核心价值观，帮助学生筑牢理想信念之基，传承中华传统美德，尊重和维护宪法法律权威，不断提升思想道德素质和法治素养，自觉担当民族复兴大任的时代新人。

课程围绕人生观、理想信念、中国精神、社会主义核心价值观、道德规范与法治素养展开教学。聚焦新时代青年使命，系统阐释人生真谛、理想信念及爱国主义与改革创新精神，探讨社会主义核心价值观实践路径与传统美德传承，解析全面依法治国与法律实践。

2

毛泽东思想和中国特色社会主义理论体系概论

引导学生深入理解和掌握毛泽东思想和中国特色社会主义理论体系的基本内容、发展历程及其在当代中国的应用，培养学生的理论思维能力和实践能力。

主要授课内容包括马克思主义中国化时代化的历史进程与理论成果；马克思主义中国化时代化理论成果之间的相互关系；毛泽东思想及其历史地位；新民主主义革命理论；社会主义改造理论；社会主义建设道路初步探索的理论成果；中国特色社会主义理论体系的形成发展及其在马克思主义中国化时代化进程中的历史地位；邓小平理论；“三个代表”重要思想；科学发展观。

3

习近平新时代中国特色社会主义思想概论

帮助学生深刻理解习近平新时代中国特色社会主义思想的基本内容、核心要义和实践要求，理解这一思想的科学内涵和重大意义，增强“四个意识”，坚定“四个自信”，做到“两个维护”。

课程由导论、17章主体内容和结语构成，全面反映了马克思主义中国化时代化最新成果，反映了新时代伟大实践和伟大变革，涵盖了改革发展稳定、内政外交国防、治党治国治军等方方面面。

4

形势与政策

帮助学生及时了解国内外形势和国家政策，增强学生的政治敏锐性和社会责任感，培养学生的全球视野和战略思维，学会从多角度分析问题，提高参与社会事务的能力。

课程的主要内容分为三大部分：一是形势与政策的基本知识；二是我国改革开放与社会发展新的动态，特别是党和国家近期的重大方针政策；三是国际重大事件和热点问题以及发展趋势。

5

创业基础

课程坚持价值引领、能力培养与实践应用相统一，引导学生树立科学理性的创新创业观；系统掌握创新创业基本理论、方法与流程，理性认识创业规律与职业发展关系；重点提升创业机会识别、资源整合、创业计划撰写及企业初步管理能力，引导学生在实践中实现知行合一，服务终身发展与高质量就业。

课程向高职学生，系统开展创新创业教育，涵盖创新创业认知与价值引领、创新方法、创业理论、项目策划、资源整合、团队建设及实践。通过案例与项目训练，培养学生科学的创新创业观、核心要素分析、计划书撰写及管理能力，增强实践应用与风险意识，培养解决问题的能力，为职业发展与多样化就业奠定基础。

6

大学生职业发展与就业指导

课程旨在引导学生树立科学职业价值观，增强自我认知与职业规划能力，掌握求职核心技能与职场素养，理解创新创业与终身发展的理念，并通过实践应用将理论转化为职业决策和就业行动能力，培养具备自主发展意识、职业竞争力和可持续发展潜力的高素质应用型人才。

课程内容涵盖自我认知、职业方向探索、职业决策与生涯规划制定，强化求职技能训练，包括信息收集、简历与求职信撰写、面试应对及职场礼仪，培养劳动法律意识与就业维权能力。理论与实践紧密结合，贯穿自我探索、职业匹配、求职技能、法律意识与职业心理适应等环节，注重职业意识培养与就业能力训练，帮助学生顺利完成从学生角色向职业人的转换，为长期职业发展和终身发展奠定坚实基础。

7

心理健康

教育

课程立足高职学生心理成长特点，以积极心理学理论为支撑，实现知识传授、能力培养与心理素养提升的协同发展。通过课程教学引导学生树立珍爱生命、积极向上的理念，增强自我悦纳意识，确立合理价值目标；培育自尊自信、理性平和的积极心理品质，推动身心健康与思想道德素质协调发展，为学生成长成才奠定坚实心理基础。

课程围绕高职学生心理成长规律，坚持育心育德相结合，采用线上线下混合教学模式，充分发挥数字媒体优势，集知识传授、心理体验与行为训练为一体，旨在增强学生自我心理保健意识和心理危机预防意识，掌握并应用心理健康知识，培养自我认知、人际沟通、自我调节等心理技能，引导学生养成自尊自信、理性平和的健康心态，助力学生成长成才。

8

军事理论

系统普及国防知识，增强学生的国家安全意识和国防观念，弘扬爱国主义精神；通过理论讲授与技能训练，使学生掌握基本的军事理论与国防技能，提升综合军事素养；培养组织纪律性和集体主义观念，为国防后备力量建设奠定基础。

课程教学内容分为军事理论与军事技能两大部分。理论部分包括中国国防、国家安全、军事思想、现代战争与信息化装备五大部分，要求理解核心概念、历史脉络与战略内涵。技能部分涵盖共同条令教育、射击与战术、防卫技能与战时防护、战备基础与应用，要求掌握基本规范、操作要领和实践能力。

9

信息技术

通过理论知识学习、技能训练和综合应用实践，使高等职业教育专科学生的信息素养和信息技术应用能力得到全面提升。

课程通过丰富的教学内容和多样化的教学形式，

帮助学生认识信息技术对人类生产、生活的重要作用，了解现代社会信息技术发展趋势，理解信息社会特征并遵循信息社会规范；使学生掌握常用的工具软件和信息化办公技术，了解大数据、人工智能、区块链等新兴信息技术，具备支撑专业学习的能力，能在日常生活、学习和工作中综合运用信息技术解决问题；使学生拥有团队意识和职业精神，具备独立思考和主动探究能力，为学生职业能力的持续发展奠定基础。

主要涵盖六大核心内容：

1.文档处理：掌握文档基本编辑、图文表格处理、样式与目录制作、页面设置及多人协同编辑等操作技能。

2.电子表格处理：熟练操作工作簿与工作表，运用公式函数、图表制作及数据筛选、透视表等完成数据分析。

3.演示文稿制作：学会创建并美化幻灯片，设计动画与母版，掌握放映设置及多种格式导出方法。

4.信息检索：理解检索流程，掌握搜索引擎高级技巧及专用平台（如学术、专利数据库）的信息查询方法。

5.新一代信息技术概述：了解人工智能、物联网、区块链等技术的基本概念、特点、应用及产业融合。

6.信息素养与社会责任：认识信息素养要素、信息技术发展历程，树立信息安全意识、伦理规范与职业自律。

教学注重案例实操，通过“任务驱动”模式培养实际应用能力，要求学习者熟练掌握工具操作并理解技术在社会中的角色与责任。

10

体育与健康

课程以提高学生综合素质，帮助学生掌握一至两个项目的基本技能，发展体育兴趣，能够正确处理常见运动创伤为目标。帮助大学生树立“健康第一”和“终身体育”意识，掌握体育基本知识、体育活动能力和科学健身方法，提高大学生体质健康水平，培养学生良好的思想作风、顽强的意志品质、强烈的竞争意识，营造校园体育文化氛围，提高学生体育文化素养。

课程内容广泛，兼顾理论与实践，注重健身性、文化性和实用性相结合，包括篮球、排球、足球、羽毛球、乒乓球、网球、健美操、武术、太极拳、体育舞蹈、跆拳道、瑜伽、等，为身体异常、病、残、弱等特殊群体学生开设以康复、保健为主的体育课程。一、二年级开设体育与健康必修课，总计不少于108学时，每节体育课须保证一定运动强度，提高学生心肺功能的锻炼内容不得少于30%，体质测试达到《国家学生体质健康标准》要求。

11

大学英语

培养学生具备良好的英语综合应用能力，特别是听说读写译的基本技能，提升跨文化交际能力，为专业学习和职业发展打下坚实基础。

教学内容包括基础英语语法、词汇、听力、口语、阅读、写作及翻译。重点突出实用性，结合专业背景开展英语教学，融入职业场景对话、专业文献阅读、商务信函写作等模块。要求学生在学习过程中逐步提升英语实际运用能力，能够进行日常交流和专业相关的简单沟通。

12

劳动教育

能够理解并形成马克思主义劳动观，牢固树立劳动最光荣、劳动最崇高、劳动最伟大、劳动最美丽的观念，通过多样化的实践活动，使学生在实际操作中体验劳动的价值，增强对劳动人民的感情，报效国家，奉献社会。

课程主要围绕树立正确劳动观念、培养劳动品质、提升劳动能力、开展劳动实践、保障劳动权益等方面展开，旨在促进大学生全面发展。

13

国家安全

教育

增强学生的国家安全知识和国家安全意识，提高学生识别和防范国家安全风险的能力，培养学生的国家安全责任感。

课程主要包括国家安全涉及的各个领域展开教学，即政治、国土、文化、科技、生态、资源、海外利益等12个领域安全，以及太空、深海、极地、生物等不断拓展的新型领域安全。围绕国家安全各重点领域的重要性、基本内涵、面临的威胁与挑战、维护的途径与方法等提出学习要求。

14

人工智能通识课

课程通过人工智能技术发展前沿与职业应用场景，使学生理解人工智能的基本概念、发展历程与关键技术体系；熟悉人工智能技术在各行业的实践场景；了解人工智能伦理、数据安全与隐私保护的重要性。具备使用AI辅助编程的能力，具备运用AI技术解决实际问题的创新思维与实践能力；树立技术应用的伦理责任感与社会规范意识；提升团队协作、沟通表达与跨学科融合的职业素养；养成积极适应智能时代发展的职业态度与终身学习习惯。

1.理解人工智能的基本概念、发展历程及其主要应用领域。能够使用AI工具辅助完成日常办公与学习任务。

2.掌握人工智能关键技术。能够利用AI平台进行个性化学习路径设计与学习资源获取。

3.了解人工智能在各行业的典型应用场景。能够运用AI技术辅助编程语言学习与简单程序开发。

4.熟悉常用AI工具的基本功能与使用场景。能够使用沉浸式技术进行模拟实训。

5.认识人工智能的伦理原则、数据安全与隐私保护的重要性。能够借助AI工具进行自我评估与职业规划，提升自主学习与职业适应能力。

15

大学生安全教育

旨在培养大学生的“底线思维”与“系统观念”——既懂政治安全、文化安全等安全理念，又能在宿舍用电、户外出行等微观场景中践行安全准则；既具备“识险辨险”的敏锐眼光，又掌握“自救互救”的过硬本领。通过理论浸润与实践淬炼，青年学生能够成长为国家安全的坚定守护者、校园安全的积极建设者、个人安全的有效管理者。

紧扣时代脉搏，以国家安全教育政策为指引，结合高校安全管理实际，系统构建了多维度的安全教育体系，通过人财安全、实习安全、消防安全、生活安全、网络与信息安全、心理健康、求职安全七个方面的内容，深入解析校园安全、防诈防骗、消防应急等关键领域的风险挑战，融合案例分析、课后实践，既传递“安全无小事”的责任意识，又传授“风险可防控”的实用技能。

1

烹饪原料知识

①掌握烹饪原料的分类体系，理解各类原料的理化特性、营养成分、品质鉴别标准及储存保鲜原理；熟悉常用原料的产地、品种差异与烹饪适配性；

②具备准确鉴别原料新鲜度、优劣等级的实操能力；能根据烹饪需求合理选择、搭配原料，并制定科学的储存方案；初步形成原料利用与成本控制的思维；

③树立食品安全与营养均衡理念，培养对烹饪原料的敬畏之心与创新意识；养成严谨细致的职业态度，遵守原料处理与使用的行业规范。

①内容：

烹饪原料概述：定义、分类、发展趋势及影响原料品质的因素；动物性原料：畜禽类、水产类的形态结构、品质鉴别、储存方法及烹饪应用特点；植物性原料：粮食类、蔬菜类、果品类、食用菌类的营养特点、品质要求、保鲜技术及搭配原则；加工性原料：调味品、干货制品、腌制熏制品、罐头制品等的种类、特性、使用场景及质量判断；特殊原料：药食同源原料、特色地域原料的烹饪应用与安全规范；原料的综合利用与成本控制：边角料处理、原料替代方案、采购与库存管理基础。

②要求：

熟记各类原料的核心鉴别要点与营养成分，理解原料特性与烹饪效果的关联逻辑；完成原料鉴别实训、储存方案设计等实操任务，做到操作规范、判断准确；主动参与案例分析、小组讨论，结合餐饮行业实际理解原料应用；课后完成原料市场调研、菜谱原料优化等实践作业。

2

烹饪化学

①掌握烹饪过程中核心化学原理，理解水分、碳水化合物、蛋白质、脂质等营养素在加工中的化学行为，熟悉调味、熟制、保鲜等环节的化学机制；

②能运用化学知识解释烹饪现象，具备优化烹饪工艺、解决实际操作问题的初步能力，能科学选择烹饪器具与调料搭配；

③树立“科学烹饪”理念，培养严谨的逻辑思维与创新意识，提升饮食健康素养，增强对烹饪行业科学性的认知。

①内容：

烹饪化学基础：烹饪中的物质组成、化学变化基本类型，溶液、胶体在烹饪中的应用；食材核心成分的化学特性；烹饪工艺的化学机制：热加工中的热化学反应、调味中的化学作用、保鲜与储存的化学防护；烹饪品质的化学调控：色泽、风味、质地的化学影响因素及调控方法。
②要求：

通过常见菜品解析化学原理，避免抽象化；牢记核心化学成分的特性及关键反应原理；观察日常烹饪现象，尝试用课程知识分析解释；积极参与实验或烹饪练习，提升动手与分析能力；针对烹饪中的问题开展自主思考。

3

中外饮食文化

①梳理中西方饮食文化发展脉络及地域特色；

②分析饮食文化与社会习俗、宗教信仰的关联；

③解读经典饮食文化案例及现代传播趋势。

①内容：

中国饮食文化：八大菜系形成、烹饪技艺演变、节庆饮食习俗、茶文化、酒文化等；西方饮食文化：欧美主要国家饮食传统、西餐发展历程、咖啡文化、烘焙文化等；饮食文化比较与融合：中外饮食理念差异、跨文化饮食交流案例。

②要求：

掌握中外饮食文化核心特征及发展关键节点；能运用饮食文化知识分析餐饮市场趋势及产品创新方向；具备跨文化饮食交流的基本素养。

4

餐饮美学基础

①掌握餐饮美学的核心概念、基本原则，理解餐饮空间、菜品呈现、服务礼仪等场景中的美学逻辑，了解餐饮美学的发展历程与行业前沿趋势；

②培养学生运用美学原理进行菜品造型设计、餐桌布置、餐饮空间氛围营造的基础能力，提升对餐饮场景中色彩、光影、材质的感知与运用能力，具备初步的餐饮美学方案优化与创新思维；

③塑造学生的审美素养与人文情怀，增强餐饮服务与运营中的美学意识，培养注重细节、追求品质的职业态度，树立“以美赋能餐饮，以美提升体验”的行业理念。

①内容：

餐饮美学的定义、研究对象与核心价值；中西方餐饮美学的文化差异与融合；餐饮美学的基本原则；餐饮视觉美学应用；

餐饮空间的色彩规划、灯光设计、布局分区的美学逻辑；桌布、餐具、装饰摆件的搭配技巧；主题餐厅的美学风格塑造；服务人员的仪容仪表、行为举止的美学规范；沟通礼仪中的语言美学与情绪价值传递；用餐场景中的仪式感设计与美学服务流程；经典餐饮品牌的美学设计案例解析；不同场景的餐饮美学方案设计实践。

②要求：

采用理论讲授、案例分析、现场演示、小组互动、实践点评等多元化教学方法；结合行业实际，引入最新餐饮美学案例与技术；提供实践指导与个性化反馈，关注学生审美能力与职业素养的双重提升；搭建行业交流平台，邀请餐饮设计师、资深厨师等行业人士分享经验。

5

智能烹饪技术概论

①掌握智能烹饪的核心概念、技术架构及发展趋势；理解传感器技术、物联网、人工智能在烹饪场景中的应用原理；熟悉智能烹饪设备的分类、工作机制与关键参数；

②具备识别不同智能烹饪技术应用场景的能力；能够初步操作主流智能烹饪设备，完成基础菜品的智能烹饪流程；具备分析智能烹饪技术痛点与优化方向的初步能力；

③培养对烹饪智能化的创新思维与技术敬畏心；树立食品安全与高效烹饪的理念；提升跨学科融合的认知视野。

①内容：

智能烹饪的定义、发展历程与行业现状；核心技术体系的原理与应用逻辑；智能烹饪与传统烹饪的差异及互补性；核心技术模块解析：感知技术：温度、湿度、重量等烹饪传感器的工作原理与数据采集；控制技术：嵌入式系统、PLC 在烹饪设备中的控制逻辑；智能算法：菜品配方优化、烹饪过程自适应调节的算法基础；交互技术：语音控制、APP 远程操控、触控界面的设计与应用；主流设备分类；设备硬件结构与软件系统；智能烹饪平台的搭建；家庭智能烹饪、餐饮企业智能化改造、预制菜产业中的智能烹饪应用；典型案例分析；技术发展方向；行业标准与食品安全规范；技术推广中的痛点。

②要求：

熟记智能烹饪核心技术的基本原理；能够区分不同类型智能烹饪设备的适用场景；了解行业最新发展动态；完成至少3种主流智能烹饪设备的实操训练，能独立设置烹饪参数、处理基础故障；提交1份智能烹饪菜品制作报告。

1

中式烹调工艺

①原料的选择与初加工；

②原料的切配预制；

③菜肴的烹调；

④菜肴的装盘装饰；

⑤菜肴的质量控制。

①内容：

菜肴的组配、热处理的原理与应用、风味调配的原理与应用、各种烹调方法、菜品的开发与创新等知识。

②要求：

掌握熟制火候、菜肴的调味；能熟练掌握烹调基本功；能熟练使用厨房设备；能合理切配、预制原料；能选择合适的调味品和烹制器皿；能制作难度大、工艺复杂的菜品；能对菜肴进行装盘和装饰。

2

餐饮食品安全

与控制

①餐饮生产原材料安全检测；

②餐饮生产过程安全控制；

③餐饮产品质量检验与安全控制。

①内容：

餐饮食品安全的生物性、化学性、物理性危害风险与控制方法、餐饮食品安全控制规范和餐饮业常用食品安全控制方法。

②要求：

掌握绿色餐饮生产标准及部分快速检测方法；能按照国家及地方标准对常见食品原材料的安全进行快速检验；能按标准对餐饮产品的安全进行检验；能严格按照菜肴烹调过程中的操作标准进行成品质量及安全控制。

3

中式面点工艺

①面点原料选择与加工；

②面点馅心制作；

③面点成型与成熟；

④面点装盘装饰；

⑤面点出品质量控制。

①内容：

中式面点的特色与风味、面点原料与工具设备、各类面团调制原理、面点的工艺流程、面点的开发与创新等知识。

②要求：

掌握各类面点的火候，能调制各类馅料；

能制作各种形状的水调类面点。能制作各种面团；能制作高档宴会的精细面点；能熟悉其他类点心的种类和制作工艺。

4

厨政管理

①厨房布局设计；

②厨房设备管理与维护；

③厨房人员管理；

④厨房安全管理控制。

①内容：

厨房设计原理、餐饮物资配备、厨房设备管理与维护、厨房组织建制、厨房队伍建设、菜品选择、节点运转、餐饮产品开发创新、厨房安全管理等专业理论知识。

②要求：

能设计厨房布局、管理维护厨房常用设备；能根据不同厨房类型组织厨房生产，设计和选择菜品；能有效组织厨房生产节点运转；能有效控制厨房餐饮生产安全。

5

饮食营养与配餐

①运用营养分析软件，对食品原料及菜点成分进行分析与评价；

②能结合资料确定各类人群营养需求；

③确定人群膳食配备和烹调原则；

④菜品搭配和科学烹调；

⑤人群带量食谱设计与营养餐制作；

⑥营养咨询与评价。

①内容：

营养素基础知识,各类食物的营养价值，中国居民的营养需要、膳食原则和结构。

②要求：

掌握膳食指南，掌握营养配餐的原则和方法；能分析原料及菜品营养成分，并科学组配；能确定不同人群对营养和能量的需求；能运用计算法、交换份法和计算机辅助法开展带量食谱设计；能运用多种方法评价食谱；能科学烹调制作营养餐。

6

宴席设计实务

①中式宴会设计；

②西式宴会和中西结合宴会设计；

③冷餐会设计；

④鸡尾酒会设计；

⑤外卖宴会设计。

①内容：

筵席、宴席和宴会的异同，各种类型宴会的特点及宴会的流程。

②要求：

能团队协作设计中西式宴会的环境、服务和菜单，制作中西式宴会的菜点，制定标准食谱，分析宴会的营养，控制宴会的质量与安全；能团队协作设计冷餐会的环境、服务和菜单，制作冷餐会的菜点，制定标准食谱，分析冷餐会的营养，控制冷餐会的质量与安全；能团队协作设计鸡尾酒会及外卖宴会。

7

菜品设计与创新

①风味创新；

②理念设计；

③原料属性定位；

④高低档原料的配比；

⑤成品菜属性定位。

①内容：

餐饮美学知识、地方饮食风味知识、地方风味菜肴制作的典型技法与特点、菜品创新方法、菜品制作新工艺、新技术原理。

②要求：

掌握菜品制作新流程、新规范的设计原理；能分析市场需求提出菜品设计的理念和思路；能搭配基本的原料属性和原料，根据设计主题合理选择原料；能控制菜品成本；能根据市场需求，设计并制作创新菜品。

1

食品雕刻与冷拼工艺

①掌握食品雕刻的基础工具使用方法，能独立完成简单的果蔬雕刻造型（如花卉、简单动物轮廓）；

②了解冷拼的基本构图原则，能制作基础的单一原料冷拼，具备初步的食品造型审美意识。

①内容：
食品雕刻基础：常用雕刻工具（平刀、斜刀、圆口刀等）的识别、握法及保养方法；果蔬原料（胡萝卜、白萝卜、土豆等）的选择、处理技巧（去皮、修形、去核等）；

基础雕刻造型：简单花卉（如月季、菊花）、简易动物（如小鸟、小鱼）的雕刻步骤，重点练习轮廓勾勒、层次刻画及细节修饰；冷拼基础：冷拼的概念、分类及构图基本原则（对称、均衡、主次分明）；单一原料冷拼的制作流程，包括原料的切配（丝、片、块等）、摆盘技巧。

②要求：
熟练掌握3种以上常用雕刻工具的正确使用方法，能规范完成原料处理，避免工具使用失误导致的原料浪费或安全事故；能独立完成2种以上简单雕刻造型，造型完整、比例协调，无明显破损；能按照构图原则，完1种单一原料冷拼，摆盘整洁、美观；遵守课堂纪律，保持操作台面整洁，养成节约原料、爱护工具的良好习惯。

2

西餐工艺

①掌握西餐基础理论、经典菜系特点、原料特性与营养搭配，熟悉西餐厨房流程与安全规范，形成专业西餐制作认知体系；

②熟练掌握西餐冷菜、汤品、主菜、基础甜点等核心品类制作技能，具备规范操作、独立出品与质量把控能力；

③培养西餐服务意识、创新意识与职业素养，能适应餐饮行业岗位需求，完成标准化制作与简单菜品优化设计。

①内容：
理论知识：西餐发展与菜系文化、原料选用与处理、调味原理、营养配餐、厨房安全卫生、西餐礼仪与服务基础；技能实操：基础刀工与成型、酱汁制作、冷菜与沙拉、西式汤品、肉类/海鲜/禽类主菜、基础烘焙与甜点、摆盘装饰；综合应用：菜单设计、成本核算、出品标准化、菜品创新与改良、岗位流程实训与模拟出品。

②要求：
理论教学要求概念清晰、重点突出，结合行业案例与标准，使学生理解原理并能运用于实操；实操教学强调动作规范、流程标准、卫生严格，要求学生独立完成指定菜品，保证口味、形态与出品质量达标；注重过程考核与综合评价，要求学生遵守职业规范，具备团队协作、成本意识与持续学习能力。

3

餐饮服务与管理

①掌握餐饮服务基本礼仪、托盘、摆台、斟酒、上菜、分菜等核心操作技能，动作规范、姿态优雅、流程标准；②熟悉中餐、西餐服务流程与场景应对，具备主动服务、沟通协调、现场应变及处理客诉的基本能力；

③树立安全卫生、质量意识与职业素养，能独立完成餐前、餐中、餐后全流程服务，符合岗位从业标准。

①内容：
掌握餐饮服务的基本概念、行业特点、发展趋势及职业道德规范；熟悉餐饮服务的基本流程，包括餐前准备、餐中服务、餐后收尾的具体环节和要求；了解各类餐饮业态（中餐、西餐、快餐等）的服务特色、菜单知识及酒水搭配常识；掌握餐饮服务中常见问题的处理原则和基本方法，熟悉食品安全、消防安全相关基础知识。

②要求：
熟练掌握餐饮服务的基础技能，包括托盘使用、餐巾折花、摆台（中餐、西餐）、斟酒、上菜、分菜等实操技能；具备良好的沟通表达能力，能够主动、热情、礼貌地与顾客沟通，准确理解顾客需求并提供优质服务；能够独立完成单桌及小型宴会的服务工作，规范执行服务流程，把控服务细节；具备一定的应急处理能力，能够妥善处理顾客投诉、服务失误、突发安全事件等常见问题。

1

军事技能

①增强国防观念、国家安全意识和组织纪律性；
②掌握基本的军事技能与队列动作要领，培养良好的军事素养；
③磨练坚韧不拔的意志品质，培养团队协作和集体主义精神；
④养成良好的生活作息习惯，提升自我管理能力。

①内容：
共同条令教育与队列训练、战术基础动作、格斗基础、战场医疗救护、军体拳、轻武器射击（模拟）、军事地形学基础、内务整理与规范、国防教育讲座。
②要求：
能熟练完成单个军人队列动作和分队队列动作，掌握基本的战术与防护技能，具备良好的军事纪律意识和内务标准，能积极参与团队训练并完成各项军事技能考核。

2

专业素养

①树立食品安全至上的职业准则，培养精益求精的工匠精神、团队协作意识及客户服务理念，形成符合餐饮行业规范的职业行为习惯；

②掌握烹饪工艺核心原理与营养搭配逻辑，能结合食材特性、人群需求设计科学营养的餐食方案，具备解决烹饪过程中质量、营养、安全问题的基本能力；

③提升跨场景沟通表达、创新思维及可持续发展意识，了解餐饮行业发展趋势，具备适应行业升级的终身学习能力。

①内容：
职业认知与准则模块：餐饮行业发展现状与职业发展路径；食品安全法、餐饮服务操作规范等核心法规；厨师职业伦理与职业道德；专业核心素养模块：烹饪工艺基础原理；营养搭配核心知识；烹饪安全与质量控制；综合能力提升模块：团队协作与沟通技巧；创新思维与菜品研发；行业趋势与终身学习。

②要求：
熟练掌握食品安全法规核心条款、营养搭配基本原则，能准确识别常见食材的营养特性与烹饪适配性；具备规范操作烹饪基础流程的能力；能独立完成简单营养餐食的设计与制作；能精准识别并规避烹饪中的安全隐患；具备基础的团队协作与问题解决能力；严格遵守餐饮行业卫生与安全规范，养成节约、高效、严谨的职业习惯；保持对烹饪与营养领域新知识、新技术的学习热情；具备尊重食材、尊重消费者的职业态度。

3

热菜制作

①掌握热菜烹饪的核心原理，熟悉常见热菜菜系的风味特点与营养搭配逻辑，了解食材特性与烹饪方式对营养保留的影响；

②熟练操作炒、炸、蒸、煮、炖、焖、烤等基础热菜烹饪技法，能独立完成家常菜、经典名菜及创新热菜的制作，具备食材处理、火候把控、调味精准度及装盘造型的实操能力；

③养成规范的厨房操作习惯，树立“营养优先、美味兼顾”的烹饪理念，培养创新思维、团队协作能力及高效的厨房工作效率。

①内容：
基础模块：热菜烹饪基础工具的使用与维护；食材初加工与熟处理规范；火候与油温的判断与控制；核心技法模块：

炒类：代表菜品（宫保鸡丁、清炒时蔬、爆炒腰花）；炸类：代表菜品（香炸里脊、软炸虾仁）；蒸炖焖类：代表菜品（清蒸鱼、萝卜炖排骨、红焖牛腩）

复合技法：代表菜品（红烧狮子头、烩三鲜、扒广肚）；营养与创新模块：热菜营养搭配原则；低油低盐、健康改良热菜制作；结合地域风味与食材特性创新热菜设计；综合实训模块：家常菜套餐制作、经典菜系菜品复刻、主题热菜创意设计与制作。

②要求：
熟记各类热菜烹饪技法的操作要点、食材搭配禁忌，理解烹饪过程中营养成分的变化规律，能运用营养知识指导热菜制作；实操中需达到 “原料处理规范、火候把控精准、调味适度均匀、装盘美观整洁” 的标准；独立完成至少 15 道家常菜、10 道经典菜的制作，能根据需求调整菜品口味与营养配比；严格遵守厨房安全操作规范，保持个人及操作区域卫生，杜绝食材浪费与交叉污染，养成“生熟分开、用具洁净” 职业习惯。

4

凉菜制作

①掌握冷菜制作的基础理论、常见冷菜类别的工艺特点，理解冷菜营养搭配原则及食品安全规范；

②熟练运用切、片、丝、丁等基础刀工及花刀、拼摆等专项技法；独立完成 15-20 道经典冷菜的制作，做到造型美观、口味精准、质感达标；具备冷菜创新设计能力；

③养成规范操作、节约食材、卫生整洁的职业习惯；树立营养均衡、安全第一的烹饪理念；培养团队协作与高效沟通能力。

①内容：
基础技能模块：刀工实训；调味实训；食材预处理；核心工艺模块：经典冷菜制作；宴席冷拼实训；营养与安全模块：冷菜营养优化；食品安全实训；创新实践模块：时令冷菜开发（结合当季食材设计新品）；主题冷拼创作。

②要求：
刀工操作规范、食材处理达标；调味精准度误差不超过 5%，冷菜成品温度控制在 0-10℃（食用前）；拼摆造型完整、层次清晰，符合审美要求；熟记各类冷菜工艺要点及营养搭配原则，能准确识别食材新鲜度与安全隐患；掌握 3-5种复合味型的调制逻辑，能独立撰写冷菜制作流程；严格遵守实训室规章制度，穿戴专业工服、工帽；生熟工具分开使用，杜绝交叉污染；操作过程中注意刀具、电器使用安全，课后及时清理实训场地。

5

综合实训

①掌握中式烹调、西式烹调、面点制作的核心工艺原理，理解食材营养搭配原则、食品安全控制标准及餐饮成本核算基础；熟悉不同菜系风味特点与现代餐饮运营流程；

②具备独立完成经典菜品、特色面点的制作能力，能根据人群营养需求设计均衡膳食方案；熟练操作餐饮设备，具备食材处理、火候把控、成品摆盘的实操技能；拥有餐饮服务协作、突发问题处理及基础创业实践能力；

③养成严谨的食品安全意识、规范的操作习惯，树立“营养优先、美味兼顾”的职业理念；培养创新思维、团队协作精神与精益求精的工匠精神。

①内容：
核心烹饪技能实训：中式烹调；西式烹调；面点制作；营养应用实训：食材营养成分分析与搭配实践，针对特殊人群的膳食方案设计与制作；营养菜品研发；餐饮运营与安全实训：餐饮设备规范操作与维护；食品安全控制；餐饮成本核算与菜单设计；前厅服务与后厨协作模拟；综合实践项目：主题宴席设计、创业模拟。

②要求：
严格遵循烹饪操作规范，做到食材处理卫生、工具使用熟练、火候把控精准；每人独立完成规定菜品/面点制作，成品需达到色、香、味、形、养统一；结合营养知识解释食材搭配逻辑，针对实训菜品分析营养亮点与改进方向；掌握基础成本核算方法，能对实训菜品进行成本预估；严格遵守食品安全操作规程，杜绝交叉污染、操作失误等安全隐患；保持实训场地整洁，养成“工完场清”的职业习惯；团队协作中需有效沟通、分工明确，确保实训项目高效推进。

6

厨政管理综合技能

①掌握中西烹调、面点核心工艺，理解食材营养搭配、食品安全及餐饮成本核算基础，熟悉菜系特点与餐饮运营流程；

②能独立制作经典菜品、设计营养膳食，熟练操作餐饮设备，具备成本管控、协作及突发问题处理能力；

③养成安全规范操作习惯，树立“营养优先、美味兼顾”理念，培养创新思维、团队协作与工匠精神。

①内容：

核心烹饪技能实训（中西烹调、面点制作）；营养应用实训（食材营养分析与搭配、特殊人群膳食方案设计制作、营养菜品研发）；餐饮运营与安全实训（设备操作维护、食品安全控制、成本核算与菜单设计、前后厅协作模拟）。

②要求：

严格遵循操作规范，独立完成菜品制作，成品兼顾色香形味养；能分析食材搭配逻辑与营养亮点；掌握成本核算，严守食品安全；保持场地整洁、工完场清，团队协作分工明确、高效推进。

7

毕业教育

①树立正确的职业价值观与行业伦理，培养精益求精的工匠精神、食品安全责任意识及团队协作能力，适应餐饮行业规范化、标准化发展需求；

②整合烹饪工艺、营养配餐、餐饮管理等专业知识，提升岗位实操优化、营养方案设计、创业项目策划及问题解决的综合能力；掌握求职技巧与职业发展规划方法；

③明确毕业设计（论文）、毕业实习的核心要求与流程规范，确保顺利完成学业收尾工作，实现从校园到职场的平稳过渡。

①内容：
职业规划与就业指导：餐饮行业发展趋势与岗位需求分析；简历制作、面试礼仪与沟通技巧实训；职业发展路径规划与晋升策略；行业规范与职业伦理：食品安全法、餐饮服务操作规范等相关法律法规解读；餐饮行业职业道德；典型行业案例分析；专业综合应用与提升：烹饪工艺优化与创新思路；特殊人群营养配餐实践；小型餐饮创业项目策划；

毕业环节指导：毕业设计（论文）选题、框架搭建与撰写规范；毕业实习计划制定、岗位实践注意事项与实习报告撰写要求；答辩流程与技巧指导。
②要求：
熟练掌握餐饮行业核心法律法规、职业发展核心知识，清晰理解毕业设计与实习的具体规范；能够结合专业知识分析行业实际问题；具备独立完成简历制作、面试应对的能力；能够独立设计合理的营养配餐方案或烹饪工艺优化方案；熟练完成毕业设计（论文）撰写与答辩，顺利开展毕业实习；采用理论讲授、案例分析、小组讨论、模拟面试、企业导师讲座、实习答疑等多种方式结合；注重理论与行业实际结合，强化实践导向。

8

毕业设计（论文）

①掌握烹饪工艺优化、营养配餐设计、食品安全控制等核心理论的学术应用方法；理解毕业设计（论文）的规范结构、研究范式及行业学术前沿动态；

②具备独立选题、文献检索、实验设计的实践能力；提升数据处理、学术写作、成果论证的综合素养；形成结合行业需求的创新思维；

③树立科学严谨的学术态度，恪守学术诚信；强化食品安全与营养健康的职业责任；培养团队协作与专业沟通能力。

①内容：
基础理论模块：毕业设计（论文）选题原则与方法；学术规范与论文格式；文献检索与综述撰写；实践研究模块：研究方案设计；数据收集与分析；成果转化思考；写作与修改模块：论文各章节撰写技巧；逻辑梳理与语言润色；导师反馈与修改迭代；查重与学术不端防范；答辩准备模块：答辩流程与礼仪；PPT 制作与成果展示技巧；问答环节应对策略。

②要求：
选题要求：需紧扣烹饪工艺与营养专业核心，兼具学术价值与实践意义，避免空泛；可自主选题或参考导师拟定的行业导向课题，选题需经导师审核通过；.研究过程要求：严格遵循研究方案开展工作，如实记录实验数据、调研结果；定期与导师沟通进展，及时解决研究中的问题；严禁数据造假、抄袭等学术不端行为；论文成果要求：结构完整、逻辑清晰，符合学术论文格式规范；

内容需体现专业深度，如烹饪工艺研究需包含参数优化过程与验证，营养相关研究需结合成分检测或膳食营养素分析；字数要求：参考文献不少于5篇，其中近5年中外文献占比不低于 60%；答辩要求：需完整展示研究背景、目的、方法、结果与创新点；能清晰回应评委关于专业理论、研究细节、应用前景等方面的提问；答辩成绩合格方可通过课程考核。

9

岗位实习

①掌握餐饮行业主流岗位的核心工作原理、操作规范及安全卫生标准；理解食材特性与烹饪工艺的适配逻辑、营养搭配的基本原则在实际岗位中的应用；熟悉餐饮企业运营流程、服务标准及行业相关法律法规；

②具备对应实习岗位所需的实操技能，如精准食材处理、规范烹饪技法运用、菜品造型与装盘、基础营养菜单设计与调整；能熟练使用厨房常用设备，解决实操中常见技术问题；具备与后厨团队、服务团队的有效沟通协作能力，以及基础的客户需求响应能力；

③养成严谨的食品安全意识、规范的操作习惯和高效的工作效率；树立爱岗敬业、诚实守信、团队协作的职业精神；培养创新思维与问题解决能力，适应餐饮行业的动态发展需求。

①内容：
岗位认知与岗前准备：餐饮企业组织架构、实习岗位岗位职责与工作流程；厨房安全、食品卫生规范；实习岗位相关工具、设备的识别与基础操作；核心岗位实操训练：烹饪操作类岗位：食材选购与鉴别、刀工与刀法运用、火候控制、调味技巧、热菜/冷菜/面点的制作与创新改良；营养配餐类岗位：不同人群营养需求分析、菜单营养搭配与计算、特殊膳食（如减脂餐、素食餐）设计；

辅助管理类岗位：食材库存管理、成本核算基础、厨房排班协助、客户反馈收集与处理；职业能力拓展：餐饮行业发展趋势与创新理念学习；服务礼仪与沟通技巧训练；突发情况应急处理；实习总结与反思：实习过程中的技能提升、问题梳理与改进方案；职业规划与岗位适配性分析。
②要求：
严格遵守实习单位规章制度与劳动纪律，不迟到、早退、旷工；服从实习指导老师与单位带教师傅的工作安排，不得擅自离岗或变更工作内容；实操要求：严格按照岗位操作规范与食品安全标准开展工作，杜绝违规操作；认真记录实操过程与技术要点，定期向指导老师汇报实习进展；积极参与岗位技能训练，确保达到岗位基本胜任要求；学习要求：主动学习岗位相关知识与技能，虚心向带教师傅请教；结合实习内容完成实习日志、技术总结报告等材料；参与实习考核与交流分享活动；安全与素养要求：强化安全意识，确保人身、设备及食品卫生安全；保持良好的职业形象与工作态度，尊重同事与客户；爱护实习单位财物，节约食材与能源。

军事

技能

校内

集中

实践

毕业

设计

(论文)

企业

岗位

实习

毕业

教育

一

一

11

3

2

2

2

20

二

14

2

2

2

20

二

一

14

2

2

2

20

二

14

2

2

2

20

三

一

0

5

5

8

2

20

二

0

19

1

20

合  计

53

3

13

5

27

1

8

10

120

1

热菜实训室

灶台、工作台、冰箱、蒸箱等。

学习热菜制作、凉菜制作

50工位

2

冷拼与雕刻

实训室

工作台、冰箱、蒸箱等。

学习冷拼与雕刻制作

50工位

3

面点实训室

灶台、工作台、冰箱、蒸箱等。

学习面点制作

50工位

4

西餐实训室

灶台、工作台、冰箱、蒸箱等。

学习西餐制作

50工位

5

豫菜师傅实训室

单杠自动升降炸炉、台式智能全自动电磁炒菜机、六层万能蒸烤箱等

学习食品智能化生产

20工位

1

大学英语CET-4

第1-5学期

中华人民共和国教育部

选取

2

普通话等级证（二级乙等）

第3学期

国家语言文字工作委员会

选取

3

中式面点师五级

第1-4学期

人力资源和社会保障部门授权机构

选取

4

公共营养师五级

第1-4学期

人力资源和社会保障部门授权机构

选取

5

中式烹调师三级

第6学期

人力资源和社会保障部门授权机构

认定

马克思主义理论类

限选

中国道路

历史的三峡：近代中国的思潮与政治

《共产党宣言》导读

中华民族精神

马克思主义的时代解读

马克思主义民族理论与政策

1

党史国史

限选

红色经典影片与近现代中国发展

生态文明---撑起美丽中国梦

中国哲学概论

新青年·习党史

习近平新时代中国特色社会主义思想

解读中国经济发展的密码

1

中华优秀传统文化

限选

走近大诗人

发现唐诗宋词

古典诗词鉴赏

中华诗词之美

中华传统文化之文学瑰宝

中华传统文化之戏曲瑰宝

园林花卉文化与鉴赏

1

信息技术

（拓展模块）

限选

移动互联网时代的信息安全与防护

信息系统与数据库技术

【基础版】大学计算机-计算思维导论

【高阶版】大学计算机-计算思维导论

算法与程序的奥秘

Python语言基础与应用

科学计算与MATLAB语言

大数据算法

人工智能与信息社会

人工智能

人工智能，语言与伦理

通信原理

计算机网络技术

数字影视编导与制作

计算机绘图

区块链技术与应用

2

美育

限选

美术鉴赏

音乐鉴赏

影视鉴赏

书法鉴赏

电影评论

中西方美术史

中西方音乐史

2

语文

限选

大学国文（上）

大学国文（下）

1

人文素养、

科学素养

任选

考古发现与探索

中国古典小说鉴赏

《资治通鉴》导读

文物精品与中华文明

中国文化概论

中国古典小说巅峰：四大名著鉴赏

中华传统思想：对话先秦哲学

《周易》的奥秘

走进《黄帝内经》

中国古代礼仪文明

《孙子兵法》与执政艺术

中国茶道

明清小说名著解读之《聊斋志异》

中药学

《世说新语》与魏晋名士风流

海洋与人类文明

辐射与防护

邮票上的昆虫世界

舌尖上的植物学

科幻中的物理学

大脑的奥秘：神经科学导论

星海求知：天文学的奥秘

精读《未来简史》

汽车行走的艺术

生命科学与伦理

魅力科学

从“愚昧”到“科学”：科学技术简史

航空与航天

1

心理健康教育

任选

幸福心理学

恋爱心理学（湖北医药学院版）

1

创新创业类

任选

TRIZ创新方法

工科中的设计思维

创业创新执行力

脑洞大开背后的创新思维

1

艺术实践类

任选

面塑

陶艺

版画

扎染蜡染

制砚

合唱

书法

古筝

不限最低学分