所属专业类（代码）

餐饮类（5402）

对应行业（代码）

餐饮业（62）

主要职业类别（代码）

中式面点师（4-03-02-02）

餐厅服务员（4-03-02-05）

主要岗位群或技术

领域举例

初始岗位

目标岗位

发展岗位

中式面点师、西式面点师、中式烹调师、西式烹调师、营养配餐员、食品安全员

后厨领班、餐厅主管、饼房主管、公共营养师

厨师长、餐厅经理、企业管理人员

职业资格证书或职业

技能等级证书举例

中式面点师（初级）

西式面点师（高级）

公共营养师（初级）

1

思想道德与法治

引导大学生树立马克思主义人生观、价值观、道德观和法治观，培育和践行社会主义核心价值观，帮助学生筑牢理想信念之基，传承中华传统美德，尊重和维护宪法法律权威，不断提升思想道德素质和法治素养，自觉担当民族复兴大任的时代新人。

课程围绕人生观、理想信念、中国精神、社会主义核心价值观、道德规范与法治素养展开教学。聚焦新时代青年使命，系统阐释人生真谛、理想信念及爱国主义与改革创新精神，探讨社会主义核心价值观实践路径与传统美德传承，解析全面依法治国与法律实践。

2

毛泽东思想和中国特色社会主义理论体系概论

引导学生深入理解和掌握毛泽东思想和中国特色社会主义理论体系的基本内容、发展历程及其在当代中国的应用，培养学生的理论思维能力和实践能力。

主要授课内容包括马克思主义中国化时代化的历史进程与理论成果；马克思主义中国化时代化理论成果之间的相互关系；毛泽东思想及其历史地位；新民主主义革命理论；社会主义改造理论；社会主义建设道路初步探索的理论成果；中国特色社会主义理论体系的形成发展及其在马克思主义中国化时代化进程中的历史地位；邓小平理论；“三个代表”重要思想；科学发展观。

3

习近平新时代中国特色社会主义思想概论

帮助学生深刻理解习近平新时代中国特色社会主义思想的基本内容、核心要义和实践要求，理解这一思想的科学内涵和重大意义，增强“四个意识”，坚定“四个自信”，做到“两个维护”。

课程由导论、17章主体内容和结语构成，全面反映了马克思主义中国化时代化最新成果，反映了新时代伟大实践和伟大变革，涵盖了改革发展稳定、内政外交国防、治党治国治军等方方面面。

4

形势与政策

帮助学生及时了解国内外形势和国家政策，增强学生的政治敏锐性和社会责任感，培养学生的全球视野和战略思维，学会从多角度分析问题，提高参与社会事务的能力。

课程的主要内容分为三大部分：一是形势与政策的基本知识；二是我国改革开放与社会发展新的动态，特别是党和国家近期的重大方针政策；三是国际重大事件和热点问题以及发展趋势。

5

创业基础

课程坚持价值引领、能力培养与实践应用相统一，引导学生树立科学理性的创新创业观；系统掌握创新创业基本理论、方法与流程，理性认识创业规律与职业发展关系；重点提升创业机会识别、资源整合、创业计划撰写及企业初步管理能力，引导学生在实践中实现知行合一，服务终身发展与高质量就业。

课程向高职学生，系统开展创新创业教育，涵盖创新创业认知与价值引领、创新方法、创业理论、项目策划、资源整合、团队建设及实践。通过案例与项目训练，培养学生科学的创新创业观、核心要素分析、计划书撰写及管理能力，增强实践应用与风险意识，培养解决问题的能力，为职业发展与多样化就业奠定基础。

6

大学生职业发展与就业指导

课程旨在引导学生树立科学职业价值观，增强自我认知与职业规划能力，掌握求职核心技能与职场素养，理解创新创业与终身发展的理念，并通过实践应用将理论转化为职业决策和就业行动能力，培养具备自主发展意识、职业竞争力和可持续发展潜力的高素质应用型人才。

课程内容涵盖自我认知、职业方向探索、职业决策与生涯规划制定，强化求职技能训练，包括信息收集、简历与求职信撰写、面试应对及职场礼仪，培养劳动法律意识与就业维权能力。理论与实践紧密结合，贯穿自我探索、职业匹配、求职技能、法律意识与职业心理适应等环节，注重职业意识培养与就业能力训练，帮助学生顺利完成从学生角色向职业人的转换，为长期职业发展和终身发展奠定坚实基础。

7

心理健康

教育

课程立足高职学生心理成长特点，以积极心理学理论为支撑，实现知识传授、能力培养与心理素养提升的协同发展。通过课程教学引导学生树立珍爱生命、积极向上的理念，增强自我悦纳意识，确立合理价值目标；培育自尊自信、理性平和的积极心理品质，推动身心健康与思想道德素质协调发展，为学生成长成才奠定坚实心理基础。

课程围绕高职学生心理成长规律，坚持育心育德相结合，采用线上线下混合教学模式，充分发挥数字媒体优势，集知识传授、心理体验与行为训练为一体，旨在增强学生自我心理保健意识和心理危机预防意识，掌握并应用心理健康知识，培养自我认知、人际沟通、自我调节等心理技能，引导学生养成自尊自信、理性平和的健康心态，助力学生成长成才。

8

军事理论

系统普及国防知识，增强学生的国家安全意识和国防观念，弘扬爱国主义精神；通过理论讲授与技能训练，使学生掌握基本的军事理论与国防技能，提升综合军事素养；培养组织纪律性和集体主义观念，为国防后备力量建设奠定基础。

课程教学内容分为军事理论与军事技能两大部分。理论部分包括中国国防、国家安全、军事思想、现代战争与信息化装备五大部分，要求理解核心概念、历史脉络与战略内涵。技能部分涵盖共同条令教育、射击与战术、防卫技能与战时防护、战备基础与应用，要求掌握基本规范、操作要领和实践能力。

9

信息技术

通过理论知识学习、技能训练和综合应用实践，使高等职业教育专科学生的信息素养和信息技术应用能力得到全面提升。

课程通过丰富的教学内容和多样化的教学形式，

帮助学生认识信息技术对人类生产、生活的重要作用，了解现代社会信息技术发展趋势，理解信息社会特征并遵循信息社会规范；使学生掌握常用的工具软件和信息化办公技术，了解大数据、人工智能、区块链等新兴信息技术，具备支撑专业学习的能力，能在日常生活、学习和工作中综合运用信息技术解决问题；使学生拥有团队意识和职业精神，具备独立思考和主动探究能力，为学生职业能力的持续发展奠定基础。

主要涵盖六大核心内容：

1.文档处理：掌握文档基本编辑、图文表格处理、样式与目录制作、页面设置及多人协同编辑等操作技能。

2.电子表格处理：熟练操作工作簿与工作表，运用公式函数、图表制作及数据筛选、透视表等完成数据分析。

3.演示文稿制作：学会创建并美化幻灯片，设计动画与母版，掌握放映设置及多种格式导出方法。

4.信息检索：理解检索流程，掌握搜索引擎高级技巧及专用平台（如学术、专利数据库）的信息查询方法。

5.新一代信息技术概述：了解人工智能、物联网、区块链等技术的基本概念、特点、应用及产业融合。

6.信息素养与社会责任：认识信息素养要素、信息技术发展历程，树立信息安全意识、伦理规范与职业自律。

教学注重案例实操，通过“任务驱动”模式培养实际应用能力，要求学习者熟练掌握工具操作并理解技术在社会中的角色与责任。

10

体育与健康

课程以提高学生综合素质，帮助学生掌握一至两个项目的基本技能，发展体育兴趣，能够正确处理常见运动创伤为目标。帮助大学生树立“健康第一”和“终身体育”意识，掌握体育基本知识、体育活动能力和科学健身方法，提高大学生体质健康水平，培养学生良好的思想作风、顽强的意志品质、强烈的竞争意识，营造校园体育文化氛围，提高学生体育文化素养。

课程内容广泛，兼顾理论与实践，注重健身性、文化性和实用性相结合，包括篮球、排球、足球、羽毛球、乒乓球、网球、健美操、武术、太极拳、体育舞蹈、跆拳道、瑜伽、等，为身体异常、病、残、弱等特殊群体学生开设以康复、保健为主的体育课程。一、二年级开设体育与健康必修课，总计不少于108学时，每节体育课须保证一定运动强度，提高学生心肺功能的锻炼内容不得少于30%，体质测试达到《国家学生体质健康标准》要求。

11

大学英语

培养学生具备良好的英语综合应用能力，特别是听说读写译的基本技能，提升跨文化交际能力，为专业学习和职业发展打下坚实基础。

教学内容包括基础英语语法、词汇、听力、口语、阅读、写作及翻译。重点突出实用性，结合专业背景开展英语教学，融入职业场景对话、专业文献阅读、商务信函写作等模块。要求学生在学习过程中逐步提升英语实际运用能力，能够进行日常交流和专业相关的简单沟通。

12

劳动教育

能够理解并形成马克思主义劳动观，牢固树立劳动最光荣、劳动最崇高、劳动最伟大、劳动最美丽的观念，通过多样化的实践活动，使学生在实际操作中体验劳动的价值，增强对劳动人民的感情，报效国家，奉献社会。

课程主要围绕树立正确劳动观念、培养劳动品质、提升劳动能力、开展劳动实践、保障劳动权益等方面展开，旨在促进大学生全面发展。

13

国家安全

教育

增强学生的国家安全知识和国家安全意识，提高学生识别和防范国家安全风险的能力，培养学生的国家安全责任感。

课程主要包括国家安全涉及的各个领域展开教学，即政治、国土、文化、科技、生态、资源、海外利益等12个领域安全，以及太空、深海、极地、生物等不断拓展的新型领域安全。围绕国家安全各重点领域的重要性、基本内涵、面临的威胁与挑战、维护的途径与方法等提出学习要求。

14

人工智能通识课

课程通过人工智能技术发展前沿与职业应用场景，使学生理解人工智能的基本概念、发展历程与关键技术体系；熟悉人工智能技术在各行业的实践场景；了解人工智能伦理、数据安全与隐私保护的重要性。具备使用AI辅助编程的能力，具备运用AI技术解决实际问题的创新思维与实践能力；树立技术应用的伦理责任感与社会规范意识；提升团队协作、沟通表达与跨学科融合的职业素养；养成积极适应智能时代发展的职业态度与终身学习习惯。

1.理解人工智能的基本概念、发展历程及其主要应用领域。能够使用AI工具辅助完成日常办公与学习任务。

2.掌握人工智能关键技术。能够利用AI平台进行个性化学习路径设计与学习资源获取。

3.了解人工智能在各行业的典型应用场景。能够运用AI技术辅助编程语言学习与简单程序开发。

4.熟悉常用AI工具的基本功能与使用场景。能够使用沉浸式技术进行模拟实训。

5.认识人工智能的伦理原则、数据安全与隐私保护的重要性。能够借助AI工具进行自我评估与职业规划，提升自主学习与职业适应能力。

15

大学生安全教育

旨在培养大学生的“底线思维”与“系统观念”——既懂政治安全、文化安全等安全理念，又能在宿舍用电、户外出行等微观场景中践行安全准则；既具备“识险辨险”的敏锐眼光，又掌握“自救互救”的过硬本领。通过理论浸润与实践淬炼，青年学生能够成长为国家安全的坚定守护者、校园安全的积极建设者、个人安全的有效管理者。

紧扣时代脉搏，以国家安全教育政策为指引，结合高校安全管理实际，系统构建了多维度的安全教育体系，通过人财安全、实习安全、消防安全、生活安全、网络与信息安全、心理健康、求职安全七个方面的内容，深入解析校园安全、防诈防骗、消防应急等关键领域的风险挑战，融合案例分析、课后实践，既传递“安全无小事”的责任意识，又传授“风险可防控”的实用技能。

1

餐饮美学基础

①运用美学原理进行餐饮环境布置与餐具搭配；

②设计符合审美需求的面点造型与摆盘方案；

③把控餐饮产品色彩搭配与视觉呈现效果。

①内容：

美学基础：形式美法则、色彩搭配原理、视觉构图技巧；餐饮应用：餐具选型与搭配、餐桌布置规范、面点造型美学、菜品摆盘设计；案例分析：经典餐饮美学应用实例、网红餐饮视觉设计逻辑。

②要求：

理解餐饮美学核心原理并能灵活运用；独立完成基础面点造型设计与摆盘实操；具备餐饮视觉呈现的审美判断与优化能力。

2

烹饪化学

①掌握烹饪过程中核心化学原理，理解水分、碳水化合物、蛋白质、脂质等营养素在加工中的化学行为，熟悉调味、熟制、保鲜等环节的化学机制。

②能运用化学知识解释烹饪现象，具备优化烹饪工艺、解决实际操作问题的初步能力，能科学选择烹饪器具与调料搭配。

③树立“科学烹饪”理念，培养严谨的逻辑思维与创新意识，提升饮食健康素养，增强对烹饪行业科学性的认知。

①内容：

烹饪化学基础：烹饪中的物质组成、化学变化基本类型，溶液、胶体在烹饪中的应用；食材核心成分的化学特性；烹饪工艺的化学机制：热加工中的热化学反应、调味中的化学作用、保鲜与储存的化学防护；烹饪品质的化学调控：色泽、风味、质地的化学影响因素及调控方法。

②要求：

通过常见菜品解析化学原理，避免抽象化。

牢记核心化学成分的特性及关键反应原理。观察日常烹饪现象，尝试用课程知识分析解释。积极参与实验或烹饪练习，提升动手与分析能力。针对烹饪中的问题开展自主思考。

3

中外饮食文化

①梳理中西方饮食文化发展脉络及地域特色；

②分析饮食文化与社会习俗、宗教信仰的关联；

③解读经典饮食文化案例及现代传播趋势。

①内容：

中国饮食文化：八大菜系形成、烹饪技艺演变、节庆饮食习俗、茶文化、酒文化等；西方饮食文化：欧美主要国家饮食传统、西餐发展历程、咖啡文化、烘焙文化等；饮食文化比较与融合：中外饮食理念差异、跨文化饮食交流案例。

②要求：

掌握中外饮食文化核心特征及发展关键节点；能运用饮食文化知识分析餐饮市场趋势及产品创新方向；具备跨文化饮食交流的基本素养。

4

智能烹饪技术概论

①识别常见智能烹饪设备（如智能烤箱、数控面点机）的功能与操作规范；

②运用智能设备优化面点制作流程；

③分析智能技术在餐饮行业的应用前景。

①内容：

智能烹饪技术基础：物联网、大数据在餐饮中的应用逻辑；智能设备操作：智能和面机、醒发箱、烘焙设备等的参数设置与实操；流程优化：智能技术在面点生产标准化、效率提升中的应用；行业趋势：智能餐饮门店运营模式、无人化生产技术介绍。

②要求：

掌握主流智能烹饪设备的操作方法与维护要点；能结合面点制作需求选择合适的智能设备并优化参数；具备关注智能餐饮技术发展的意识。

5

中西式烹调基础

①掌握中西式烹调基础技法（炒、炸、蒸、烤等）；

②理解烹调过程中原料的理化变化；

③独立制作基础荤素菜肴，搭配面点形成套餐。

①内容：

烹调基础：火候控制、调味原理、汤汁制作；中式烹调技法：炒、爆、蒸、煮、炖的实操与应用；西式烹调技法：烤、煎、炸、煮的实操与应用；菜肴与面点搭配：基础套餐设计（如包子配粥、饼干配浓汤）；成本控制：原料处理损耗计算、基础菜肴成本核算。

②要求：

熟练掌握至少8种基础烹调技法；能独立制作6-8道基础菜肴，做到火候得当、调味准确； 理解菜肴与面点的搭配逻辑，能设计简单套餐；具备基础的成本控制意识。

1

中西面点原料

①原料选购；

②原料鉴别；

③原料储藏。

①内容：

面点原料分类、成分、品质与储藏等知识、绿色生态原料、动物性原料、粮食及其制品、果品及其制品、蔬菜及其制品、蛋乳及其制品、调味品、食用油脂、食品添加剂等主要原料的性质和使用方法。

②要求：

具有原料采购、鉴别、储藏能力。

2

饮食营养与配餐

①运用营养分析软件，对食品原料及菜点成分进行分析与评价；

②能结合资料，确定各类人群营养需求；

③确定人群膳食配备和烹调原则；

④菜品搭配和科学烹调；

⑤人群带量食谱设计与营养餐制作；

⑥营养咨询与评价。

①内容：

营养素基础知识及各类食物的营养价值、中国居民的营养需要、膳食原则和结构、膳食指南。

②要求：

掌握营养配餐的原则和方法，能分析原料及菜品营养成分，并科学组配备，能确定不同人群对营养和能量的需求，运用计算法、交换份法和计算机辅助法开展带量食谱设计，能运用多种方法评价食谱，能科学烹调制作营养餐。

3

餐饮食品安全与控制

①餐饮生产原材料安全检测；

②餐饮生产过程安全控制；

③餐饮产品质量检验与安全控制。

①内容：

餐饮食品安全的生物性、化学性、物理性危害风险与控制、餐饮食品安全控制规范和餐饮业常用食品安全控制方法。

②要求：

掌握绿色餐饮生产标准及部分快速检测方法等知识，能按照国家及地方标准对常见食品原材料的安全进行快速检验，能按标准对餐饮产品的安全进行检验，能严格按照菜肴烹调过程中的操作标准进行成品质量及安全控制。

4

中式面点工艺

①中式面点配料；

②中式面点成型成熟。

①内容：

中式面点特点、分类和配料要求。

面团调制、馅心制作成型、成熟工艺、水调面团品种、膨松面团品种、油酥面团品种和米粉面团品种制作工艺。

②要求：

能组织中式面点批量生产，能创新设计中式面点和宴席配点。

5

西式面点工艺

①西式面点配料；

②西式面点成型成熟。

①内容：

西式面点特点、分类和配料要求、烘焙工艺、翻糖工艺、裱花工艺、慕斯工艺和甜品工艺。

②要求：

掌握面包、蛋糕、挞派类、甜品、小西饼、泡芙等制作工艺，能组织西点批量生产，能创新设计西式面点和宴席配点。

6

地方风味面点工艺

①中国地方风味面点制作；

②外国地方风味面点制作。

①内容：

中国地方面点风味特色和各国面点风味特色、本区域传统风味点心、小吃制作、中国和外国代表性面点风味品种的制作工艺，

②要求：

具有一定的国内外地方餐饮非遗传承能力，可依据院校所在区域风味面点特色和就业面向确定具体教学内容

7

餐饮门店连锁经营管理

①连锁餐饮品牌管理；

②连锁餐饮产品开发；

③连锁餐饮营销策划。

①内容：

餐饮门店连锁经营管理基础理论知识，熟悉经营业态及经营方式、连锁门店筹划加盟、品牌维护、市场营销、配供体系建设等管理知识。

②要求：

能有效开展门店智能运营、团队激励、绩效考核工作，能制定并实施连锁企业战略和营销策划，能开展企业文化建设活动。

1

西餐工艺

①掌握西式菜肴（前菜、主菜、配菜）的制作技法；

②理解西餐菜单设计逻辑与餐品搭配原则；

③规范使用西餐专业厨具与摆盘工具。

①内容：

西餐原料：西式肉类、海鲜、蔬菜的处理与选用；核心技法：西式煎、烤、焖、煮的进阶操作，酱汁制作（黑椒汁、奶油汁等）；品类制作：前菜（沙拉、冷盘）、主菜（牛排、烤鸡）、配菜（烤土豆、蔬菜泥）西餐礼仪与菜单设计：西式餐桌礼仪、基础菜单结构设计。

②要求：

熟练掌握西餐核心技法，能独立制作完整西餐套餐（前菜+主菜+配菜）；规范使用西餐专业设备与工具，做到操作安全、卫生；理解西餐搭配逻辑，能根据需求调整菜品口味与摆盘；具备西餐服务的基础礼仪素养。

2

餐饮服务与管理

①餐饮服务流程执行任务：按中、西餐及宴会服务规范，把控接待、餐中、餐后全流程，保障服务衔接顺畅、质量达标；

②核心服务技能实操任务：熟练完成餐巾折花、托盘使用、餐台摆台、斟酒、分菜、上菜等核心技能，适配不同服务场景；

③服务应急与沟通协调任务：预判并妥善处理服务突发问题，高效对接后厨、同事及宾客，协调资源保障服务顺利进行。

①内容：

托盘端托技巧（轻托、重托）、中餐零点与宴会摆台、西餐早餐与正餐摆台、餐巾折花技法、中餐上菜与分菜服务、西餐酒水服务与菜肴搭配、中西餐斟酒技巧、宴会服务流程与管理、席间问题处理与客户沟通。

②要求：

能熟练进行中、西餐标准摆台，能稳定运用托盘服务，能规范完成斟酒、分菜等席间服务操作，能独立或协作完成一场中型宴会的全流程对客服务工作。

3

咖啡调制与品鉴

①识别咖啡原料（咖啡豆种类、产地）的特性；

②掌握咖啡基础调制技法（手冲、意式浓缩、奶咖制作）；

③具备咖啡品鉴能力，能分析咖啡风味特点。

①内容：

咖啡基础：咖啡豆种类（阿拉比卡、罗布斯塔）、产地特性、烘焙度对风味的影响；调制技法：手冲咖啡、虹吸咖啡、意式浓缩制作、奶泡打发与拉花基础（心形、树叶形）；品鉴知识：咖啡风味轮应用、酸、苦、甜、醇厚度的识别、常见咖啡缺陷风味判断；饮品搭配：咖啡与面点的风味搭配（如黑咖啡配曲奇、拿铁配蛋糕）。

②要求：

能准确识别3-5种常见咖啡豆的风味特点；熟练掌握至少4种咖啡调制方法，成品符合风味、温度要求；具备基础咖啡品鉴能力，能撰写简单品鉴报告； 理解咖啡与面点的搭配逻辑，能为面点产品推荐合适的咖啡饮品。

1

军事技能

①掌握基本军事动作（队列、敬礼等）与纪律规范；

②学习国防知识与应急避险技能；

③培养团队协作与吃苦耐劳的职业素养。

①内容：

军事基础：队列训练（立正、稍息、齐步、跑步）、内务整理（叠被子、物品摆放）；国防教育：国防法规、国家安全形势、军事常识；应急技能：消防疏散、急救知识（止血、包扎、心肺复苏）；团队训练：集体拉练、团队协作。

②要求：

熟练掌握基本军事动作，遵守军事纪律；掌握基础应急避险与急救技能；培养较强的团队协作意识、抗压能力与集体荣誉感；完成规定训练时长，考核合格。

2

专业素养

①学习餐饮行业职业规范与职业道德；

②掌握职场沟通技巧与团队协作方法；

③培养食品安全责任意识与服务意识。

①内容：

职业规范：餐饮行业从业人员行为准则、仪容仪表规范、服务礼仪；职业道德：诚实守信、客户至上、爱岗敬业、责任担当；职场能力：沟通技巧（与客户、同事、上级）、冲突处理、团队协作方法；安全意识：食品安全法核心条款、食品生产经营卫生规范、职业安全防护。

②要求：

熟悉餐饮行业职业规范与职业道德要求；能运用沟通技巧处理简单职场场景问题；树立强烈的食品安全责任意识与优质服务意识；完成案例分析、情景模拟等实训任务，考核合格。

3

中式面点制作

①强化中式面点经典品种制作技能（包子、饺子、酥点等）；

②掌握中式面点批量生产的标准化流程；

③解决实训中出现的技术问题（如发酵失败、造型不规范）。

①内容：

经典品种制作：包子（鲜肉包、豆沙包）、饺子（水饺、蒸饺）、酥点（桃酥、菊花酥）、糕团（桂花糕、驴打滚）；标准化流程：原料称量、面团发酵参数控制、成型工艺统一、蒸制/炸制/烤制时间温度把控；技术难点突破：发酵不足、过度的调整、酥皮起层技巧、造型精准度提升；质量检验：中式面点成品感官评价（外形、口感、色泽）、常见质量问题整改。

②要求：

熟练掌握至少10种中式面点经典品种制作，成品合格率≥90%； 能严格按照标准化流程进行批量生产，保证产品一致性；能独立分析并解决实训中出现的常见技术问题；遵守实训场地卫生与安全规范，完成实训报告。

4

西式面点制作

①中式面点配料；

②中式面点成型成熟。

①内容：

蛋糕类（戚风蛋糕、奶油蛋糕）、面包类（吐司、牛角包）、甜品类（马卡龙、慕斯蛋糕）、酥点类（可颂、丹麦酥）；工艺控制：原料精准称量、面糊/面团调制技巧、发酵/烘烤参数控制、冷却与定型；装饰技能：奶油裱花基础、糖霜装饰、水果搭配、巧克力配件制作；品质把控：西式面点成品口感、色泽、外形的评价标准，常见缺陷（如蛋糕塌陷、面包过硬）整改。

②要求：熟练掌握至少10种西式面点经典品种制作，成品合格率≥90%；能精准控制原料配比与工艺参数，保证产品品质稳定；具备基础的西式面点装饰与摆盘能力，成品视觉效果良好；遵守实训卫生规范，完成实训总结与产品展示。

5

裱花实训

①掌握奶油裱花基础技法（花型、边框、文字）；

②学习韩式裱花、翻糖裱花等进阶技能；

③独立完成主题蛋糕裱花装饰设计与制作。

①内容：

基础技法：奶油打发（淡奶油、植脂奶油）、裱花嘴选择与使用、基础花型（玫瑰、雏菊、五瓣花）、边框装饰、简单文字书写；进阶技能：韩式裱花（豆沙霜制作、立体花型）、翻糖基础（翻糖膏制作、塑形）；主题设计：生日蛋糕、节日蛋糕（如圣诞、中秋）的主题构思、色彩搭配、花型组合；实操训练：基础花型专项练习、半成品蛋糕裱花完整制作、创意主题蛋糕设计。

②要求：

熟练掌握至少8种基础裱花花型，技法规范、造型逼真；能独立完成基础款生日蛋糕裱花装饰，成品美观、整洁；具备简单主题蛋糕设计能力，能根据需求调整花型与色彩；控制奶油状态与裱花力度，减少原料浪费，遵守卫生规范。

6

中西面点综合技能

①应对复杂餐饮场景的中西面点制作需求（如大型宴会、主题活动）；

②解决中西面点制作中的复杂技术难题；

③提升面点成品的创意性与市场竞争力。

①内容：

大型宴会面点定制（批量生产+统一标准）、主题活动特色面点（如网红款、文化IP联名款）制作；技术难点突破：高难度造型（如中式象形面点、西式立体甜品）、功能性面点（低糖、低脂）研发、复杂工艺（如多层酥皮、分子料理手法融合）实操； 创意提升：市场流行元素融入、文化内涵挖掘（如传统纹样在面点造型中的应用）；综合考核：模拟企业订单生产，完成从设计、制作、包装到交付的全流程。

②要求：

能独立完成至少3种复杂场景下的中西面点制作，技术难度达标；能分析并解决复杂技术难题，成品品质与创意性兼具；具备市场敏感度，成品符合目标客群需求；通过综合技能考核，提交完整的作品与制作报告。

7

毕业教育

①毕业政策宣讲；

②就业指导服务；

③毕业设计、论文收尾；

思想与心理引导。

①内容：

涵盖毕业手续办理指导（如离校流程、档案与户口迁移）、就业创业政策解读、毕业设计/论文收尾答疑，还包括毕业季心理健康疏导与职业规划引导。

②要求：

学生需按时参与毕业教育活动，主动学习并掌握毕业相关政策，积极配合完成手续办理，同时做好心理调适与职业角色转换准备。

8

毕业设计（论文）

①结合中西面点工艺专业方向确定研究、设计主题（如新品研发、工艺优化、创业方案等）；

②完成文献调研、实验/实操验证、成果总结；

③撰写规范的毕业设计/论文并通过答辩。

①内容：

指导选题与开题、文献调研方法，教授设计、论文规范，协助解决研究难点，组织中期检查与答辩准备。

②要求：学生需独立完成调研与设计、撰写，按时提交成果，修改完善至达标，通过答辩且符合学术规范。

9

岗位实习

①熟悉餐饮企业的岗位职责与工作流程；

②独立完成岗位对应的中西面点制作、销售或服务工作；

③适应企业工作节奏，提升职业适配能力。

①内容：

岗位认知：实习单位组织架构、岗位职责（如面点师、裱花师、店员）、规章制度、安全规范；实操工作：根据企业标准完成面点原料处理、制作、装饰、包装；参与库存管理、原料申购；协助客户接待与产品销售；职业提升：学习企业先进技术与管理经验、职场沟通技巧、问题处理方法；实习总结：定期记录实习日志、参与企业培训与考核、撰写实习报告。

②要求：

遵守实习单位规章制度，服从岗位安排，实习时长达标；能独立完成岗位核心工作任务，达到企业技能要求；具备良好的职业素养（责任心、敬业精神、团队协作）；按时提交实习日志、实习报告，通过实习单位考核与学校验收。

军事

技能

校内

集中

实践

毕业

设计

(论文)

企业

岗位

实习

毕业

教育

一

一

11

3

2

2

2

20

二

14

2

2

2

20

二

一

14

2

2

2

20

二

14

2

2

2

20

三

一

0

5

5

8

2

20

二

0

19

1

0

20

合 计

53

3

13

5

27

1

8

10

120

1

中式面点实训室

烤箱、起酥机、搅面机、蒸箱等

面点基本功及实训

50工位

2

裱花实训室

烤箱、双速双动和面机、鲜奶机、冰箱等

裱花基本功及实训

50工位

3

西式面点实训室1

烤箱、起酥机、搅面机、冰箱等

西式面点基本功及实训

50工位

4

西式面点实训室2

烤箱、起酥机、搅面机、发酵箱等

西式面点基本功及实训

50工位

1

大学英语CET-4

第1-5学期

中华人民共和国教育部

选取

2

普通话等级证（二级乙等）

第3学期

国家语言文字工作委员会

选取

3

中式面点师五级

第1-4学期

人力资源和社会保障部门授权机构

选取

4

公共营养师五级

第1-4学期

人力资源和社会保障部门授权机构

选取

5

西式面点师三级

第6学期

人力资源和社会保障部门授权机构

认定

马克思主义理论类

限选

中国道路

历史的三峡：近代中国的思潮与政治

《共产党宣言》导读

中华民族精神

马克思主义的时代解读

马克思主义民族理论与政策

1

党史国史

限选

红色经典影片与近现代中国发展

生态文明---撑起美丽中国梦

中国哲学概论

新青年·习党史

习近平新时代中国特色社会主义思想

解读中国经济发展的密码

1

中华优秀传统文化

限选

走近大诗人

发现唐诗宋词

古典诗词鉴赏

中华诗词之美

中华传统文化之文学瑰宝

中华传统文化之戏曲瑰宝

园林花卉文化与鉴赏

1

信息技术

（拓展模块）

限选

移动互联网时代的信息安全与防护

信息系统与数据库技术

【基础版】大学计算机-计算思维导论

【高阶版】大学计算机-计算思维导论

算法与程序的奥秘

Python语言基础与应用

科学计算与MATLAB语言

大数据算法

人工智能与信息社会

人工智能

人工智能，语言与伦理

通信原理

计算机网络技术

数字影视编导与制作

计算机绘图

区块链技术与应用

2

美育

限选

美术鉴赏

音乐鉴赏

影视鉴赏

书法鉴赏

电影评论

中西方美术史

中西方音乐史

2

语文

限选

大学国文（上）

大学国文（下）

1

人文素养、

科学素养

任选

考古发现与探索

中国古典小说鉴赏

《资治通鉴》导读

文物精品与中华文明

中国文化概论

中国古典小说巅峰：四大名著鉴赏

中华传统思想：对话先秦哲学

《周易》的奥秘

走进《黄帝内经》

中国古代礼仪文明

《孙子兵法》与执政艺术

中国茶道

明清小说名著解读之《聊斋志异》

中药学

《世说新语》与魏晋名士风流

海洋与人类文明

辐射与防护

邮票上的昆虫世界

舌尖上的植物学

科幻中的物理学

大脑的奥秘：神经科学导论

星海求知：天文学的奥秘

精读《未来简史》

汽车行走的艺术

生命科学与伦理

魅力科学

从“愚昧”到“科学”：科学技术简史

航空与航天

1

心理健康教育

任选

幸福心理学

恋爱心理学（湖北医药学院版）

1

创新创业类

任选

TRIZ创新方法

工科中的设计思维

创业创新执行力

脑洞大开背后的创新思维

1

艺术实践类

任选

面塑

陶艺

版画

扎染蜡染

制砚

合唱

书法

古筝

不限最低学分